第113章 羊杂餄餎面
羊杂碎焯完水，另起一锅清水，开始下锅慢煮。
其实煮羊杂碎用羊肉汤最好，但外婆家条件有限，就暂时用清水煮了。
煮羊杂碎放的调料和煮羊肉差不多，都是以去腥味为主。
调料不用放太多太杂，稍微进行一些调味，主要为了衬托出羊杂碎的香味，不能喧宾夺主。
羊杂碎煮一会儿后，那边的面肺子率先煮好了。
陆远把面肺子捞出来后，放在案板上让它自然冷却。
这时候又空出来了一个灶眼，陆远快速把煮麵肺的锅收拾出来，准备做其他的菜。
首先是爆炒羊羔肉，这道菜虽然叫爆炒，但做法其实是先炒后燉，需要的时间也比较长。
陆远把羊肉炒得差不多后，加入適量的清水，盖上锅盖，等待两个锅里的食材陆续成熟。
不多时，羊杂碎先煮好了，陆远把羊杂各个部位捞出来同样放在案板上，等稍微凉一会儿之后再切。
这个时候，煮羊杂碎的火还不能灭，陆远衝著老舅招手道：“老舅，早上我安顿你和的餄餎面呢，快拿来？”
老舅应了一声后，对著门外的外婆道：“妈，早上让你活的餄餎面呢？”
“在柜子上的盆里放著呢！”外婆指了一下，陆远还是没找到。
她乾脆走进厨房，走到角落的柜子边，从一个陶盆里拿出了一块有些棕色又带著点黑色的麵团。
羊杂碎的搭配主食有两种，一种是塞北本地的茴香白饼，刚出锅的时候热气腾腾，茴香味很浓，嚼起来香软又有韧性。
泡在羊杂碎汤里，吸足了汤汁，別提有多好吃了。
另一种主食就是餄餎面了，餄餎面是整个北方地区都广泛流行的杂粮麵食。
餄餎面不是单一的种类，而是由榆皮面、蕎麦麵、高梁面等各种杂粮麵粉掺制而成。
餄餎面口感偏紧实、偏硬，不绵软，嚼劲足，但饱腹感强，吃多了容易胀肚。
所以在羊杂碎里掺入一筷子餄餎面，既能用油汪汪的羊杂碎来解馋，还能用餄餎面来填饱肚子，可谓完美搭配。
不过也有不加主食，只吃羊杂碎的，这种一般被称为土豪吃法。
茴香白饼这种东西，镇上才有现做的，而餄餎麵粉，基本上家家户户都有。
所以陆远选择餄餎面作为今天的主食，和羊杂碎搭配。
外婆把餄餎麵团递过来后，又从柜子里拿出一个铁模具，走到灶台前面道：“小远，是不是要下餄餎面了？外婆来帮你下吧。”
“那就谢谢外婆啦！”
“谢啥，大热天给外婆做饭，外婆该谢谢你才对。”隨后外婆拍了蹲在灶膛扣的老舅一巴掌道：“跟个木头一样！起来压餄餎面啊，蹲那干嘛！”
老舅扔下了火钳子，一脸的委屈，但他不敢怒也不敢言，只能规规矩矩地接过模具，打开后架在锅子的上面。
餄餎面这种杂粮面和白面相比，最大的区別是它和成的麵团没有筋性。
麵团没有筋性的话，一拉就会断开，所以只能把麵团直接压成麵条再煮。
不过这种压餄餎面的方式，反倒比较省力。
外婆把麵团放进模具里，老舅合上模具，通过槓桿原理，把麵团压成一条条圆圆胖胖的麵条。
等到麵条垂下合適的长度后，外婆用一根筷子拦腰斩断，麵条就顺势掉进了锅里，隨著沸腾的麵汤起舞。
如此反覆几波，锅里就飘满了餄餎麵条。
趁著煮麵的功夫，陆远把煮好的面肺子、羊肝、羊心、羊肚、羊肠、羊头肉都切成了长条，分別码在了盘子里。
陆远用余光瞥见餄餎面开始浮在水面上后，便拿起一个海碗。
用筷子挑起一坨餄餎面，抖干了水分，盛进了碗里。
隨后从那一盘盘羊杂碎里，每样抓一些盖在了餄餎面上。
不过面肺子陆远没有抓太多，因为在塞北有个不成文的规定：
一碗羊杂碎里，面肺子越多，说明这个老板越小气。
因为面肺子是羊杂碎里最不值钱的！
再把碗端到羊油辣子旁，舀上一大勺羊油辣子盖在羊杂碎上。
最后抓上一大把香菜和葱花，再浇上一马勺煮羊杂碎的汤。
瞬间就激活了一碗风味十足的羊杂碎餄餎面！
本来已经冷却的羊油辣子，在羊杂碎汤的激活下，重新释放出了浓烈的油脂香味。
这无敌的香气直接衝击著门口围观的眾人，咽口水的声音此起彼伏的响了起来，谁都顾不上笑话对方。
陆远速度很快，第二碗羊杂碎也很快煮好了。
他端起两碗羊杂碎递给了外婆道：“外婆，您和外公先吃，剩下的面我来下就行。”
外婆摇摇头衝著外面喊了一句：“长明，你们来端面，男人们先吃。”
这其实是一种很传统的农村处世文化，陆远觉得这里面男尊女卑的思想只有一小部分。
更多的是一种丈母娘对女婿们刻意的关爱，以此来促使他们对自家女儿好一些。
不过陆远觉得外婆这一手纯粹多余，老魏家的女儿走到哪里都不是吃亏的主。
即使是被老妈和二姨遮住了锋芒的小姨，那收拾小姨父的时候也是毫不含糊的。
於是陆远乾脆把外婆轻轻推了出去道：“外婆你和外公赶紧去吃吧，我这边很快就下完了。”
外婆拗不过，只能先端著两碗羊杂碎摆在了外公的矮桌前。
路过门口的时候，那香气正面袭击了每一个人，瞬间激发出了他们肚子的咕咕叫声。
魏英红早已经习惯了这种场面，站在人群最后，抱著胳膊，欣慰地听著家人们此起彼伏的咕咕叫。
不多时，除了苗苗手里是喔喔佳佳奶糖外，其他人手里都端著一碗羊杂碎。
矮桌的地方有限，外公、外婆、二姨、小姨和壮壮龙龙围在一起坐著。
每一碗羊杂碎升腾著氤盒热气，裹挟著油脂的香味，在矮桌上方匯聚成浓烈的羊杂碎香气。
三个女婿乾脆蹲在一旁，吸溜吸溜地在炽热的气息中，享受那香辣咸香的滋味。
呼呼~吸溜~吸溜~
这个时候没人讲话，只有那一声声欢愉的吸溜声。
陆远在厨房里瞄了一眼，发现每个人嘴巴都染上了红红的油脂。
羊杂碎焯完水，另起一锅清水，开始下锅慢煮。
其实煮羊杂碎用羊肉汤最好，但外婆家条件有限，就暂时用清水煮了。
煮羊杂碎放的调料和煮羊肉差不多，都是以去腥味为主。
调料不用放太多太杂，稍微进行一些调味，主要为了衬托出羊杂碎的香味，不能喧宾夺主。
羊杂碎煮一会儿后，那边的面肺子率先煮好了。
陆远把面肺子捞出来后，放在案板上让它自然冷却。
这时候又空出来了一个灶眼，陆远快速把煮麵肺的锅收拾出来，准备做其他的菜。
首先是爆炒羊羔肉，这道菜虽然叫爆炒，但做法其实是先炒后燉，需要的时间也比较长。
陆远把羊肉炒得差不多后，加入適量的清水，盖上锅盖，等待两个锅里的食材陆续成熟。
不多时，羊杂碎先煮好了，陆远把羊杂各个部位捞出来同样放在案板上，等稍微凉一会儿之后再切。
这个时候，煮羊杂碎的火还不能灭，陆远衝著老舅招手道：“老舅，早上我安顿你和的餄餎面呢，快拿来？”
老舅应了一声后，对著门外的外婆道：“妈，早上让你活的餄餎面呢？”
“在柜子上的盆里放著呢！”外婆指了一下，陆远还是没找到。
她乾脆走进厨房，走到角落的柜子边，从一个陶盆里拿出了一块有些棕色又带著点黑色的麵团。
羊杂碎的搭配主食有两种，一种是塞北本地的茴香白饼，刚出锅的时候热气腾腾，茴香味很浓，嚼起来香软又有韧性。
泡在羊杂碎汤里，吸足了汤汁，別提有多好吃了。
另一种主食就是餄餎面了，餄餎面是整个北方地区都广泛流行的杂粮麵食。
餄餎面不是单一的种类，而是由榆皮面、蕎麦麵、高梁面等各种杂粮麵粉掺制而成。
餄餎面口感偏紧实、偏硬，不绵软，嚼劲足，但饱腹感强，吃多了容易胀肚。
所以在羊杂碎里掺入一筷子餄餎面，既能用油汪汪的羊杂碎来解馋，还能用餄餎面来填饱肚子，可谓完美搭配。
不过也有不加主食，只吃羊杂碎的，这种一般被称为土豪吃法。
茴香白饼这种东西，镇上才有现做的，而餄餎麵粉，基本上家家户户都有。
所以陆远选择餄餎面作为今天的主食，和羊杂碎搭配。
外婆把餄餎麵团递过来后，又从柜子里拿出一个铁模具，走到灶台前面道：“小远，是不是要下餄餎面了？外婆来帮你下吧。”
“那就谢谢外婆啦！”
“谢啥，大热天给外婆做饭，外婆该谢谢你才对。”隨后外婆拍了蹲在灶膛扣的老舅一巴掌道：“跟个木头一样！起来压餄餎面啊，蹲那干嘛！”
老舅扔下了火钳子，一脸的委屈，但他不敢怒也不敢言，只能规规矩矩地接过模具，打开后架在锅子的上面。
餄餎面这种杂粮面和白面相比，最大的区別是它和成的麵团没有筋性。
麵团没有筋性的话，一拉就会断开，所以只能把麵团直接压成麵条再煮。
不过这种压餄餎面的方式，反倒比较省力。
外婆把麵团放进模具里，老舅合上模具，通过槓桿原理，把麵团压成一条条圆圆胖胖的麵条。
等到麵条垂下合適的长度后，外婆用一根筷子拦腰斩断，麵条就顺势掉进了锅里，隨著沸腾的麵汤起舞。
如此反覆几波，锅里就飘满了餄餎麵条。
趁著煮麵的功夫，陆远把煮好的面肺子、羊肝、羊心、羊肚、羊肠、羊头肉都切成了长条，分別码在了盘子里。
陆远用余光瞥见餄餎面开始浮在水面上后，便拿起一个海碗。
用筷子挑起一坨餄餎面，抖干了水分，盛进了碗里。
隨后从那一盘盘羊杂碎里，每样抓一些盖在了餄餎面上。
不过面肺子陆远没有抓太多，因为在塞北有个不成文的规定：
一碗羊杂碎里，面肺子越多，说明这个老板越小气。
因为面肺子是羊杂碎里最不值钱的！
再把碗端到羊油辣子旁，舀上一大勺羊油辣子盖在羊杂碎上。
最后抓上一大把香菜和葱花，再浇上一马勺煮羊杂碎的汤。
瞬间就激活了一碗风味十足的羊杂碎餄餎面！
本来已经冷却的羊油辣子，在羊杂碎汤的激活下，重新释放出了浓烈的油脂香味。
这无敌的香气直接衝击著门口围观的眾人，咽口水的声音此起彼伏的响了起来，谁都顾不上笑话对方。
陆远速度很快，第二碗羊杂碎也很快煮好了。
他端起两碗羊杂碎递给了外婆道：“外婆，您和外公先吃，剩下的面我来下就行。”
外婆摇摇头衝著外面喊了一句：“长明，你们来端面，男人们先吃。”
这其实是一种很传统的农村处世文化，陆远觉得这里面男尊女卑的思想只有一小部分。
更多的是一种丈母娘对女婿们刻意的关爱，以此来促使他们对自家女儿好一些。
不过陆远觉得外婆这一手纯粹多余，老魏家的女儿走到哪里都不是吃亏的主。
即使是被老妈和二姨遮住了锋芒的小姨，那收拾小姨父的时候也是毫不含糊的。
於是陆远乾脆把外婆轻轻推了出去道：“外婆你和外公赶紧去吃吧，我这边很快就下完了。”
外婆拗不过，只能先端著两碗羊杂碎摆在了外公的矮桌前。
路过门口的时候，那香气正面袭击了每一个人，瞬间激发出了他们肚子的咕咕叫声。
魏英红早已经习惯了这种场面，站在人群最后，抱著胳膊，欣慰地听著家人们此起彼伏的咕咕叫。
不多时，除了苗苗手里是喔喔佳佳奶糖外，其他人手里都端著一碗羊杂碎。
矮桌的地方有限，外公、外婆、二姨、小姨和壮壮龙龙围在一起坐著。
每一碗羊杂碎升腾著氤盒热气，裹挟著油脂的香味，在矮桌上方匯聚成浓烈的羊杂碎香气。
三个女婿乾脆蹲在一旁，吸溜吸溜地在炽热的气息中，享受那香辣咸香的滋味。
呼呼~吸溜~吸溜~
这个时候没人讲话，只有那一声声欢愉的吸溜声。
陆远在厨房里瞄了一眼，发现每个人嘴巴都染上了红红的油脂。