上午十点。
医院东门外，半条街被堵得水泄不通。
林记小馆门口並排支起两张生铁灶台。
老陈带著二车间三十多个下夜班的工人，穿著深蓝工作服，在左边围了一圈。
方小曼领著七八个护士，穿著白大褂，在右边占了位置。
赵国柱穿著崭新的白色厨师服，头戴高帽，从红旗饭店那边走过来。身后跟著两个学徒，手里捧著一个木盒。
木盒打开，是一把亮晃晃的全新德国双立人钢刀。
林江从店里走出来，身上繫著平时那条围裙。
他手里拎著那把平时用的老菜刀。
“当”的一声。
林江把老菜刀拍在案板上。
沈青山穿著旧夹克，从人群里走出来，站在两张灶台中间。
陈其年提著一个印著红十字的医药箱，站在他旁边。
周围瞬间安静。
沈青山看了一眼赵国柱，又看了一眼林江。
“既然请我来做公证，规矩就得听我的。”
沈青山声音不大，压住了整条街的嘈杂，
“今天比的是青椒肉丝。”
他指了指地上的两个竹筐。
“同样的铁锅，同样的本地青椒，同样的一整块猪前腿肉。”
沈青山走到案板前，手指点过上面的几个调料罐。
“盐、白糖、酱油、料酒、淀粉、葱姜蒜。”
他的手停在案板最边缘。
“没有味精。”
赵国柱眼皮跳了一下。
他死死盯著案板。
原本应该放味精罐的位置，空空如也。
“怎么？”沈青山看著他，“赵师傅觉得，家常菜离了味精，炒不出来？”
赵国柱咬著牙，脸上的肥肉抖了两下。
几百双眼睛盯著他。
他不敢反悔。
“笑话。”赵国柱冷哼一声，“我干了三十年，闭著眼睛都能炒。”
林江没说话，伸手摸了摸案板上的前腿肉。
得先把肉上的筋膜剔乾净。
这块肉带点肥边，切丝的时候得顺著纹理下刀，不然炒出来发柴。
“开始吧。”沈青山退后一步。
赵国柱一把抓起德国钢刀，刀刃闪著冷光。
“篤篤篤篤——”
他切肉的速度极快。三十年的后厨经验，手底下的功夫確实练过。
但林江只听声音就知道，赵国柱急了。
刀切在案板上的声音太飘。
林江拿起老菜刀。
左手按住前腿肉，右手手腕下压。
“篤、篤、篤、篤。”
节奏像钟錶一样精准。
老陈探著脖子往林江的案板上看。
林江手底下的肉丝，每一根都是標准的三毫米宽。
切面平整，长短完全一致。
再看赵国柱那边。
速度是快，但肉丝粗细不均。
有的地方连著白色的筋膜，切口毛糙。
围观的工人里有人发出一声嗤笑。
方小曼举起脖子上的海鸥相机，对著林江的案板按了下快门。
切完肉，切青椒。
林江去蒂、去籽、剖开、切丝。
青椒丝和肉丝的粗细完全一致。
赵国柱那边，案板上已经堆起了一座小山，但他额头上冒出了汗珠。
没有味精，就等於没法在最后一步强行提鲜。
前面切配和火候只要差一丝，味道就会偏一寸。
林江把肉丝装进碗里。
加少许盐、料酒，抓拌。打入一点清水，让肉丝吸饱水分。最后抓上一层薄薄的水淀粉，滴入两滴生油封住。
他看了一眼赵国柱。
赵国柱抓淀粉的手抖了一下，量下多了。
起锅，烧油。
第一步，滑肉。
赵国柱开大火，油温烧到冒青烟，直接把肉丝倒了进去。
“刺啦”一声巨响。
油温太高。
肉丝外层的淀粉瞬间结成了硬壳，里面的水分被炸干。
他飞快地用漏勺把肉丝捞出来，肉丝表面已经泛起了一层微焦的黄色。
林江这边，宽油入锅。
烧到四成热，油麵平静，没有一丝烟。
肉丝下锅。
林江用筷子轻轻一拨。
三秒。
肉丝刚从粉红变成全白，林江手腕一翻，连油带肉倒进漏勺。
肉丝嫩得像能掐出水来，表面掛著一层透明的薄芡。
第二步，炒制。
这是定生死的环节。
赵国柱锅底留底油，下葱姜蒜爆香。
青椒丝下锅。
他顛了两下勺，右手往案板右边伸过去。
三十年了，他每次炒菜到这个节点，都会去抓一把味精。
他的手抓了个空。
赵国柱愣了半秒。
就这半秒。
锅里的青椒丝受热过度，开始出水。
他慌乱地把滑好的肉丝倒进去，胡乱翻炒，加盐、倒酱油。
节奏全乱了。
青椒塌了下去，肉丝在酱油汤里翻滚。
林江看著自己的铁锅。
底油烧热。
葱姜爆香。
青椒丝下锅，猛火。
林江右手握著铁铲，左手握著锅耳。
“当！当！”
铁铲撞击锅底的节奏感极强。
青椒丝在锅里翻飞，表皮刚刚收紧，断生的一瞬间。
肉丝回锅。
盐、一点点白糖提鲜、少许酱油调色。
林江左手猛地拉开炉膛的风门。
炉火瞬间窜起半米高，舔舐著生铁锅的边缘。
极限高温。
【顛勺经验+1】
【顛勺经验+1】
林江的视网膜上，数据疯狂跳动。
他的手心贴著铁锅的温度。
能感觉到锅里每一根肉丝的收缩程度，能感觉到青椒表皮那层薄膜即將破裂的临界点。
还差一点。
就差最后一次顛锅。
【叮！顛勺技能突破至：精通（1/1000）】
面板金光炸裂。
林江的手腕在这一刻做出了一个极其微小的抖动。
铁锅在火舌上画出一个弧线。
锅底残留的最后一丝水分被瞬间蒸发。
酱汁均匀地包裹住每一根肉丝和青椒。
极限的鑊气爆发出来。
焦香、肉香、青椒的清香，混合成一股极具侵略性的味道，直衝云霄。
整条街瞬间安静。
前排的老陈吞了一口唾沫。
方小曼忘了按快门。
陈其年往前迈了一步。
“出锅。”
林江关上风门。
两盘青椒肉丝，摆在两张灶台中间的方桌上。
对比太惨烈了。
赵国柱那盘，顏色暗沉。青
椒丝软塌塌地趴在盘子里，肉丝有的地方发白，有的地方焦黑。盘子底部汪著一滩浑浊的酱色汤汁。
林江那盘，青椒丝翠绿油亮，挺拔脆嫩。
肉丝粉白，表面掛著一层极薄的亮芡。
盘底乾净，没有一滴多余的水分。
葱姜蒜的香气完全融入了食材，层次分明。
沈青山走上前。
他拿起一双筷子，先夹了一口赵国柱的。
肉丝柴硬，青椒烂糊。
沈青山嚼了两口，咽了下去，把筷子放下。
他一句话都没说。
赵国柱的脸已经白了。
沈青山换了一双筷子，伸向林江的盘子。
夹起一筷子，送进嘴里。
青椒的脆爽和肉丝的滑嫩在牙齿间碰撞。
没有味精的掩盖，食材本身的鲜甜被极限的火候彻底激发出来。
沈青山的筷子停在嘴里。
五秒钟后，他抽出筷子，又夹了第二口。
陈其年走过来，没用筷子，拿了个勺子。
他舀了一大勺林江的青椒肉丝，放进嘴里。
咀嚼。
吞咽。
陈其年转过头，看著赵国柱。
“你这盘。”陈其年指著赵国柱的盘子，“不够格叫菜。”
老陈第一个鼓起掌来。
“好！”
三十多个棉纺厂工人跟著炸了锅，吼声震天。
“林老板牛！”
“这才是真手艺！”
方小曼疯狂按动快门，闪光灯打在林江平静的脸上。
赵国柱站在那口借来的德国钢刀前。
脸白如纸。
三十年的骄傲，被一盘没有味精的家常菜，砸得粉碎。
他嘴唇哆嗦著，想说什么，却发不出声音。
就在这时。
人群后方传来一阵规律的敲击声。
“篤、篤、篤。”
枣木拐杖点在青石板上。
人群自动分开一条道。
周德贵身穿一身黑色的中山装，一步步走到方桌前。
他看了一眼桌上的两盘菜。
最后，目光落在赵国柱脸上。
“国柱啊。”周德贵开了口。
赵国柱猛地抬起头，眼睛里全是惊恐。
“师傅……”
“闭嘴。我没教过你这种连锅都端不稳的东西。”
周德贵打断他，拐杖指著赵国柱的鼻子，
“今天，当著大伙的面，把冷库里的事，一字一句给我吐出来。
医院东门外，半条街被堵得水泄不通。
林记小馆门口並排支起两张生铁灶台。
老陈带著二车间三十多个下夜班的工人，穿著深蓝工作服，在左边围了一圈。
方小曼领著七八个护士，穿著白大褂，在右边占了位置。
赵国柱穿著崭新的白色厨师服，头戴高帽，从红旗饭店那边走过来。身后跟著两个学徒，手里捧著一个木盒。
木盒打开，是一把亮晃晃的全新德国双立人钢刀。
林江从店里走出来，身上繫著平时那条围裙。
他手里拎著那把平时用的老菜刀。
“当”的一声。
林江把老菜刀拍在案板上。
沈青山穿著旧夹克，从人群里走出来，站在两张灶台中间。
陈其年提著一个印著红十字的医药箱，站在他旁边。
周围瞬间安静。
沈青山看了一眼赵国柱，又看了一眼林江。
“既然请我来做公证，规矩就得听我的。”
沈青山声音不大，压住了整条街的嘈杂，
“今天比的是青椒肉丝。”
他指了指地上的两个竹筐。
“同样的铁锅，同样的本地青椒，同样的一整块猪前腿肉。”
沈青山走到案板前，手指点过上面的几个调料罐。
“盐、白糖、酱油、料酒、淀粉、葱姜蒜。”
他的手停在案板最边缘。
“没有味精。”
赵国柱眼皮跳了一下。
他死死盯著案板。
原本应该放味精罐的位置，空空如也。
“怎么？”沈青山看著他，“赵师傅觉得，家常菜离了味精，炒不出来？”
赵国柱咬著牙，脸上的肥肉抖了两下。
几百双眼睛盯著他。
他不敢反悔。
“笑话。”赵国柱冷哼一声，“我干了三十年，闭著眼睛都能炒。”
林江没说话，伸手摸了摸案板上的前腿肉。
得先把肉上的筋膜剔乾净。
这块肉带点肥边，切丝的时候得顺著纹理下刀，不然炒出来发柴。
“开始吧。”沈青山退后一步。
赵国柱一把抓起德国钢刀，刀刃闪著冷光。
“篤篤篤篤——”
他切肉的速度极快。三十年的后厨经验，手底下的功夫確实练过。
但林江只听声音就知道，赵国柱急了。
刀切在案板上的声音太飘。
林江拿起老菜刀。
左手按住前腿肉，右手手腕下压。
“篤、篤、篤、篤。”
节奏像钟錶一样精准。
老陈探著脖子往林江的案板上看。
林江手底下的肉丝，每一根都是標准的三毫米宽。
切面平整，长短完全一致。
再看赵国柱那边。
速度是快，但肉丝粗细不均。
有的地方连著白色的筋膜，切口毛糙。
围观的工人里有人发出一声嗤笑。
方小曼举起脖子上的海鸥相机，对著林江的案板按了下快门。
切完肉，切青椒。
林江去蒂、去籽、剖开、切丝。
青椒丝和肉丝的粗细完全一致。
赵国柱那边，案板上已经堆起了一座小山，但他额头上冒出了汗珠。
没有味精，就等於没法在最后一步强行提鲜。
前面切配和火候只要差一丝，味道就会偏一寸。
林江把肉丝装进碗里。
加少许盐、料酒，抓拌。打入一点清水，让肉丝吸饱水分。最后抓上一层薄薄的水淀粉，滴入两滴生油封住。
他看了一眼赵国柱。
赵国柱抓淀粉的手抖了一下，量下多了。
起锅，烧油。
第一步，滑肉。
赵国柱开大火，油温烧到冒青烟，直接把肉丝倒了进去。
“刺啦”一声巨响。
油温太高。
肉丝外层的淀粉瞬间结成了硬壳，里面的水分被炸干。
他飞快地用漏勺把肉丝捞出来，肉丝表面已经泛起了一层微焦的黄色。
林江这边，宽油入锅。
烧到四成热，油麵平静，没有一丝烟。
肉丝下锅。
林江用筷子轻轻一拨。
三秒。
肉丝刚从粉红变成全白，林江手腕一翻，连油带肉倒进漏勺。
肉丝嫩得像能掐出水来，表面掛著一层透明的薄芡。
第二步，炒制。
这是定生死的环节。
赵国柱锅底留底油，下葱姜蒜爆香。
青椒丝下锅。
他顛了两下勺，右手往案板右边伸过去。
三十年了，他每次炒菜到这个节点，都会去抓一把味精。
他的手抓了个空。
赵国柱愣了半秒。
就这半秒。
锅里的青椒丝受热过度，开始出水。
他慌乱地把滑好的肉丝倒进去，胡乱翻炒，加盐、倒酱油。
节奏全乱了。
青椒塌了下去，肉丝在酱油汤里翻滚。
林江看著自己的铁锅。
底油烧热。
葱姜爆香。
青椒丝下锅，猛火。
林江右手握著铁铲，左手握著锅耳。
“当！当！”
铁铲撞击锅底的节奏感极强。
青椒丝在锅里翻飞，表皮刚刚收紧，断生的一瞬间。
肉丝回锅。
盐、一点点白糖提鲜、少许酱油调色。
林江左手猛地拉开炉膛的风门。
炉火瞬间窜起半米高，舔舐著生铁锅的边缘。
极限高温。
【顛勺经验+1】
【顛勺经验+1】
林江的视网膜上，数据疯狂跳动。
他的手心贴著铁锅的温度。
能感觉到锅里每一根肉丝的收缩程度，能感觉到青椒表皮那层薄膜即將破裂的临界点。
还差一点。
就差最后一次顛锅。
【叮！顛勺技能突破至：精通（1/1000）】
面板金光炸裂。
林江的手腕在这一刻做出了一个极其微小的抖动。
铁锅在火舌上画出一个弧线。
锅底残留的最后一丝水分被瞬间蒸发。
酱汁均匀地包裹住每一根肉丝和青椒。
极限的鑊气爆发出来。
焦香、肉香、青椒的清香，混合成一股极具侵略性的味道，直衝云霄。
整条街瞬间安静。
前排的老陈吞了一口唾沫。
方小曼忘了按快门。
陈其年往前迈了一步。
“出锅。”
林江关上风门。
两盘青椒肉丝，摆在两张灶台中间的方桌上。
对比太惨烈了。
赵国柱那盘，顏色暗沉。青
椒丝软塌塌地趴在盘子里，肉丝有的地方发白，有的地方焦黑。盘子底部汪著一滩浑浊的酱色汤汁。
林江那盘，青椒丝翠绿油亮，挺拔脆嫩。
肉丝粉白，表面掛著一层极薄的亮芡。
盘底乾净，没有一滴多余的水分。
葱姜蒜的香气完全融入了食材，层次分明。
沈青山走上前。
他拿起一双筷子，先夹了一口赵国柱的。
肉丝柴硬，青椒烂糊。
沈青山嚼了两口，咽了下去，把筷子放下。
他一句话都没说。
赵国柱的脸已经白了。
沈青山换了一双筷子，伸向林江的盘子。
夹起一筷子，送进嘴里。
青椒的脆爽和肉丝的滑嫩在牙齿间碰撞。
没有味精的掩盖，食材本身的鲜甜被极限的火候彻底激发出来。
沈青山的筷子停在嘴里。
五秒钟后，他抽出筷子，又夹了第二口。
陈其年走过来，没用筷子，拿了个勺子。
他舀了一大勺林江的青椒肉丝，放进嘴里。
咀嚼。
吞咽。
陈其年转过头，看著赵国柱。
“你这盘。”陈其年指著赵国柱的盘子，“不够格叫菜。”
老陈第一个鼓起掌来。
“好！”
三十多个棉纺厂工人跟著炸了锅，吼声震天。
“林老板牛！”
“这才是真手艺！”
方小曼疯狂按动快门，闪光灯打在林江平静的脸上。
赵国柱站在那口借来的德国钢刀前。
脸白如纸。
三十年的骄傲，被一盘没有味精的家常菜，砸得粉碎。
他嘴唇哆嗦著，想说什么，却发不出声音。
就在这时。
人群后方传来一阵规律的敲击声。
“篤、篤、篤。”
枣木拐杖点在青石板上。
人群自动分开一条道。
周德贵身穿一身黑色的中山装，一步步走到方桌前。
他看了一眼桌上的两盘菜。
最后，目光落在赵国柱脸上。
“国柱啊。”周德贵开了口。
赵国柱猛地抬起头，眼睛里全是惊恐。
“师傅……”
“闭嘴。我没教过你这种连锅都端不稳的东西。”
周德贵打断他，拐杖指著赵国柱的鼻子，
“今天，当著大伙的面，把冷库里的事，一字一句给我吐出来。